“เย็นตาโฟรสแหล่ม” เป็นต้น ร้านนี้แหล่ม แจ่มสมชื่อร้านจริงๆ “น้าโรจน์” เจ้าของร้านตั้งใจทำร้านนี้เพื่อขายเย็นตาโฟโดยเฉพาะคิดสูตรน้ำซอสเอง ทำทิ้งอยู่หลายหม้อ จนในที่สุดได้รสที่พอใจจึงทำขาย นอกจากขายเป็นชามแล้วยังมี “เย็นตาโฟหม้อไฟ” อีกด้วย อันนี้เด็ดถูกใจอาเหม่งที่สุดความแหล่มของเย็นตาโฟร้านนี้คือ น้าโรจน์คัดสรรวัตถุดิบอย่างดีรวมกันในชามเดียว เช่นลูกชิ้นปลาต้องมาจากเจ้าเด็ดสุดในเมืองระยอง แต่ฮือก๊วยที่ระยองไม่มีที่ไหนเด็ด น้าโรจน์สั่งจากเยาวราชเลยจ้า…ส่วนเกี๊ยวปลานั้นที่ระยองมีเจ้าดังอยู่แล้ว ก็รับของเจ้านั้นมา เครื่องเคราบางอย่างน้าโรจน์ทำเอง “หมูแผ่น” ทำแบบหมูบะช่อ แล้วอัดแน่นเป็นแผ่น น้าโรจน์ใช้เนื้อหมูกับมันหมูบดรวมกันใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือนิดหนึ่งหมักเข้าด้วยกันจนได้รสที่กลมกล่อม ส่วนน้ำซอส เย็นตาโฟ น้าโรจน์ใช้กระเทียม น้ำกระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เคี่ยวกับน้ำตาล น้ำส้ม ใส่แป้งนิดหนึ่งเพื่อความหนืด เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนได้น้ำซอสเข้มข้นรสจัดจ้าน

เย็นตาโฟ 1 ชามประกอบด้วยลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นขาว ฮือก๊วย หมูหมัก หมูบะช่อ เกี๊ยวปลา เกี๊ยวหมู เลือด และเห็ด มาคนเดียวสั่งเป็นชามก็พอ ลอง “เกี๊ยวแห้งเย็นตาโฟต้มยำ” รับรองเด็ดโดนใจจนต้องซื้อห่อกลับบ้าน เกี๊ยวนุ่มห่อหมูรสชาติกลมกล่อมเจอกับสารพัดเครื่อง เคราพร้อมกับน้ำซอสเย็นตาโฟหวานอมเปรี้ยว ลูกชิ้น เกี๊ยวปลาและฮือก๊วยร้านนี้เด็ดจริงๆ เย็นตาโฟราคา 40 บาท ถ้าต้มยำ 50 บาท

มากันหลายคน ต้องลอง “เย็นตาโฟหม้อไฟ” สั่งมาเป็นเกาเหลาหม่ำกับข้าวสวยร้อนๆ จะเริ่ดมาก หม้อไฟขนาดกำลังดี ใส่เครื่องเคราจนเต็มหม้อ รับรองหม้อนี้อิ่มจนจุก น้ำซุปหวานหอม น้ำซอสเย็นตาโฟเด็ด ถ้าสั่งต้มยำเขาใส่พริกมาพร้อมสรรพ อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม หม้อนี้ราคา 80 บาท ถ้าต้มยำ 120 บาท

ยังมีอีกหลายเมนูที่เด็ดโดนใจอย่าง “ปีกไก่หงษ์แดง” ที่น้าโรจน์ทำซอสพริกเองมาหมักกับปีกไก่แล้วลงทอด ซึ่งได้รสเผ็ดปนหวาน เป็นปีกไก่ที่ไม่เคยหม่ำที่ไหนเลยจริงๆ น้าโรจน์บอกว่าเมนูที่ร้านส่วนใหญ่คิดได้ในวงก๊ง เพราะน้าโรจน์เพื่อนเยอะ ชอบมาก๊งที่บ้าน น้าโรจน์มีหน้าที่ทำกับแกล้ม ไม่อยากให้เพื่อนเบื่อก็สร้างสรรค์อาหารได้สารพัดเมนู อยากจะฝากคนที่บ้านไปร่วมก๊งด้วย เผื่อจะมีฝีมือกลับมาบ้าง (น่าจะได้มาบ้างน่า…ถ้าไม่เป็นลำยองไปซะก่อน)

ก่อนหน้านี้น้าโรจน์เคยเปิดร้านอาหารมีลูกน้องเยอะ แต่หาเด็กยาก อีกทั้งมีปัญหากับพ่อครัวแม่ครัว จึงคิดเลิกทำ ขอทำอะไรเล็กๆ แบบ 2 คนผัวเมียดีกว่า จึงหยุดทำร้านอาหารมาขายแบบรถเข็น แต่คนมีฝีมือและขยัน จากรถเข็นจึงมาเป็นร้านอย่างปัจจุบัน น้าโรจน์เป็นพ่อค้าที่น่ายกย่อง คอยสอดส่องว่าลูกค้าโต๊ะไหนกินเหลือ เข้าไปถามตลอดมีอะไรไม่ถูกใจ ถ้าลูกค้าบอก ของไม่สด ไม่ดี น้าโรจน์เปลี่ยนให้ทันที ยอมเสียตังค์ จ่ายต้นทุนเพิ่ม แต่จะไม่ยอมเสียชื่อเด็ดขาด

ชื่อร้าน : ร้านเย็นตาโฟรสแหล่ม
ที่อยู่ : ถ้าไปจากถนนสุขุมวิทเข้าเขตเมืองระยองถึงสี่แยก PMY เลี้ยวไปทางหาดแสงจันทร์ เจอสี่แยกท่าบรรทุกตรงไปอีก 30 เมตร ร้านอยู่ซ้ายมือ
ร้านเปิด – ปิด : 17.00 – 03.00 น.
เบอร์โทร : 080-8234561,085-9944498

แผนที่ร้านเย็นตาโฟรสแหล่ม

credit www.thairath.co.th

ขอบคุณภาพจากคุณ วิโรจน์ เทพเฉลิม